Shepherd's Pie with Le Creuset Pot

        話說自從俏媽咪不惜砸下重金，買了個夢寐以求的 Le Creuset，實在是迫不及待、摩拳擦掌的，趕緊試做了Shepherd's Pie ，好好體驗一下 Le Creuset 的魅力。結果～～～果真不同凡響！俏爹地和兒子都誇讚好吃。不過，“人無遠慮，必有近憂”的俏媽咪開始擔心：以後菜作得不好，就不能再拿“工欲善其事，必先利其器”，拿工具不好當藉口囉！

      Shepherd's Pie 和俏媽咪上一篇介紹的 Chicken Pot Pie 一樣，都可以說是美國很傳統、道地的“家鄉菜”。濃郁的湯汁，配上烤得酥脆的馬鈴薯泥，難怪當 Food Channel 製作一系列的 Comfort Food 的時候，這道傳統美食立刻上榜！不過， Shepherd's Pie 和 Chicken Pot Pie 雖然都名之為 "Pie"，兩者也都是由濃湯和派皮組合而成的，但實質內容和作法卻大不相同。今天就讓俏媽咪獻醜一下，介紹這道美國地方佳餚-- Shepherd's Pie。

材    料：
1. “Shepherd's Pie”，牧羊人派，那麼顧名思義，湯底的部分，當然是用羊肉囉！但除了羊肉之外，順著現代健康飲食的潮流，還得再配上大量的蔬菜；而蔬菜的選擇大多以根莖類的為主，否則在經過長時間燉煮之後，葉菜類的蔬菜恐怕會不耐高溫和長時間烹煮而失去它的美味和營養。今天俏媽咪選擇的，都是小少爺喜歡的根莖類蔬菜，包括：胡蘿蔔、西洋芹、大葱 (Leek)。不論是美國風味的食物，或者義大利美食，十之八九少不了蕃茄，尤其是任一道湯品加入蕃茄之後，會讓湯頭顯得更為濃稠。所以囉，蕃茄也是今天的盤中飱。 


2. 不同於 Chicken Pot Pie 上頭覆蓋的千層派皮，Shepherd's Pie 上頭的“派皮”，其實不能這樣稱呼它，否則會有誤導之虞，因為派皮是用馬鈴薯泥做的，很特別吧！所以，您得準備幾個馬鈴薯，削皮之後在清水裹煮軟備用。


作  法：
1. 羊肉濃湯： 

    (1) 談到燉羊肉濃湯，正是 Le Creuset 可以大顯身手的時刻。首先在  Le Creuset 鍋裹加入 EVOO，將羊肉香煎一下；等到羊肉煎到呈現金黃色了，就可以取出備用。 

(2) 然後用同一個鍋子，放入洋葱炒出香氣後，就可以加入洗淨切好備用的蔬菜，利用剛才煎羊肉的油汁，可以將蔬菜炒得更香。

(3)加下來呢，將剛才煎好的羊肉放回鍋裹，加入一些牛肉高湯、Tomorrow Paste。誠如剛才所說的，美國人喜歡在湯頭裹加入蕃茄；其實依美國人的習慣，光加入蕃茄還不夠，還得再加進 Tomorrow Paste，不但可以加強蕃茄特有的味道，還可以增加湯頭的濃稠度。所以，千萬不可以用蕃茄醬代替喔，因為蕃茄醬的水份太多，會讓原本應該是“濃湯”變成湯湯水水的“清湯”。

(4)凡是燉煮紅肉，紅酒肯定是不能少的。上回俏媽咪用紅酒醃牛肉，又倒了半瓶紅酒配著牛肉燉煮，讓不勝酒力的俏媽咪，吃完後立刻呼呼大睡。這次記取教訓了，只倒了 One Cup ，恰到好處。

2. 完成了上頭的程序後，蓋上鍋蓋（記得，一定要蓋上，否則湯汁會很快的蒸發掉喔！），將烤箱設定在華氏 350 度，將整個鍋子放進去慢燉三個小時。三小時後，不但羊肉燉得入口即化，俏媽咪還沒有將鍋子從烤箱裹拿出來，俏爹地下班回家時，在電梯口就已經聞到香氣了，很讚吧！

3. 最後是馬鈴薯泥部分。將馬鈴薯削皮煮軟之後，俏媽咪依照電視上大廚的指示，買了個專門用來搗馬鈴薯的工具，如照片所示，加入一點奶油、Heavy Cream、鹽巴，用力的將馬鈴薯壓成泥。

4. 盛一碗羊肉濃湯，覆蓋上馬鈴薯泥，再放回烤箱裹。這會兒，烤箱的溫度需要調高一點，調到華氏400度，快速的烤個十五分鐘，或者烤到馬鈴薯呈現金黃色，就大功告成啦！


        這一碗 Shepherd's Pie 吃下去，老實說，熱量實在可觀；可是在冷冷的冬天，辛苦了一天，下班回家後，能吃到這麼一碗 Comfort Food ，真的！什麼樣的辛苦和委屈，都立刻煙消雲散了。這個週末，不妨試試！