The Best Coffee Mate ~~ Biscotti
首先呢，對於料理好手來說，這可能是基本常識，但對於像俏媽咪這樣的新手來說，可能真的是第一次聽說，所以俏媽咪還是不厭其煩的說明一下：作甜點呢，不論是蛋糕或餅乾，它所需要的材料通常可以分成兩大部分 -- Dry and Wet Ingredients；而且呢，這兩種材料通常需要分開來準備，最後再讓它們合而為一。
1. Wet Ingredients --
One Stick Butter (Room Temperature) + One Cup Sugar + Two Eggs + One Teaspoon Vanilla Extra
首先將已經從冰箱裏拿出來放在室溫裏“暖和”好一陣子的奶油，加入 One Cup Sugar ，用攪拌器打勻。然後再加入一個蛋（也是一樣，先從冰箱裏拿出來置於室溫一會兒，待會兒才容易打勻），一次只加一個喔！打勻後，再加入第二個；最後再加入 Vanilla Extra 打勻。俏媽咪要提醒您的是，如果妳希望 Biscotti 帶著香脆口感，可能只需要放一顆蛋加上四分之三（甚至更少）的奶油就綽綽有餘了，這樣和出來的麵糰才不會太濕軟。但因為我家少爺喜歡鬆軟的 Biscotti ，所以俏媽咪只好妥協的放兩顆蛋，但配上三分之二的奶油。總之，妳可以依個人喜歡酌量增減這些材料的份量喔。
2. Dry Ingredients --
Two Cups Flour + One Teaspoon Baking Powder + One Lemon (zested) + Salt + Almond (Nuts) + Dried Cranberries
再拿個大碗出來吧！如果妳不嫌麻煩，先將麵粉篩一下，加入 Baking Powder 還有磨碎的檸檬皮；當然，別忘了加一點點鹽巴提味。沒有堅果，就不能叫作 Biscotti 了！俏媽咪偏愛杏仁，但妳當然可以依照個人喜愛加入任何種類的堅果；水果乾也是少不得的，今天俏媽咪選的是蔓越莓乾，不過，不論是葡萄乾或櫻桃乾，也都是不錯的選擇喔！然後將上述材料全部都拌勻。
3. Incorporation --
第三道程序則是將上述 1, 2 的材料混在一起。為了充分拌勻，而且不會結塊，在將 Dry Ingredients 加入 Wet Ingredients 時，一定一次只能加入一點點喔。俏媽咪製作甜點的心得是：就像照顧小孩一樣，要發揮充分的耐心喔！每次倒入一點點 Dry Ingredients ，然後用"由下往上翻"的動作拌勻；這個動作嘛，最貼切的動詞應該是...Fold! 而這整個的過程，則叫做 .... Incorporate!
4. Baking --
將烤箱設定在350度。為了要我們自製的 Biscotti 不但吃起來味道很道地，看起來的模樣也得有個八分像才行，那麼將經過上述 1~3 的程序所作成的麵糰分成兩份，作成像照片裹這樣的形狀，待烤好之後，橫向切開，它的長度和模樣，真的幾可亂真（我在說什麼啊！這～～本來就是真的！你懂我的意思的，我的意思就是～～作出來的成品和外頭糕餅店賣的，可是長得十分相像喔）。然後在表層刷上蛋黃汁，放進烤箱裹烤個 30 分鐘，就大功告成囉！
5. Chocolate Ganache (optional)
坊間賣的 Biscotti ，常常在表層沾上巧克力醬，有一般的巧克力，甚至還有白巧克力喔。如果妳也是巧克力的愛好者，怎麼能放棄這個好機會呢？買包自己喜歡的巧克力，俏媽咪偏好無糖的黑巧克力，隔水加熱，讓它慢慢融化，也可以加點 Heavy Cream 增添它的滋味喔！
6. 成 品
如何？！俏媽咪第一次小試身手的成果，還不錯吧！附加說明，之所以只有四片加了巧克力，是因為我家小少爺對於巧克力可是敬謝不敏。這傢伙，“害”得俏媽咪～～少胖好幾公斤，好吧，還是謝謝他好了！
