顧名思義，Comfort Food 就是吃了能讓妳覺得 "Comfortable"的食物；當然，每個人的 Comfort Zone 不太一樣，自然對於 Comfort Food 的定義和感受也不太相同。但大致上來說，Comfort Food 具備的共同特色，不外乎是～～Warm, Creamy and Soft，而今天俏媽咪要介紹的，可說是受到百分之九十九的美國小朋友喜愛的～～Macaroni （通心粉）and Cheese （或者簡稱 "Mac & Cheese"）！
俏媽咪所認識的亞洲朋友，大多對於 Cheese 敬而遠之；其實在俏媽咪還沒有來到美國之前，對於 Cheese 獨特的嗆鼻的奶味，也實在有些敬謝不敏。但不知道是不是入境隨俗久了，口味變了？或者，對於 Cheese 有更多的了解、更多機會嚐試之後，這才知道 Cheese 的獨特口感或奧妙所在，而且其中的學問還真不少呢！就拿 Mac & Cheese 來說，為什麼從外頭餐廳的大廚手中捧出來的 Mac & Cheese ，煮得如此恰到好處？那軟軟卻仍然保持QQ彈性的通心粉，配上濃濃奶香的 Creamy White Sauce，即便不喜歡起司的食客，也不會有絲豪猶豫的拿起湯匙的大口品嚐。別說是小孩了，就連俏媽咪也可以在幾分鐘內就吃得盤底朝天；可回到家裹，想親手做一道給兒子吃，卻怎麼也變不出來同樣滋味的 Sauce!
沮喪之餘，俏媽咪好幾年不曾自已試著做 Mac & Cheese；直到一天閒著發慌的下午，正巧看到俏媽咪的啟蒙老師-- Ina Garten 示範 White Sauce 的作法，這才恍然大悟。趕緊買齊了材料，捲起袖子來試試，嘿嘿，俏媽咪還是頂有天份的，一試成功！這就和大家分享一下其中的訣竅-- Four Cheeses White Sauce!
沒錯！Mac & Cheese 成功與否的關鍵，除了通心粉不能煮過頭（這比較容易，只讓有耐心的待在旁邊看著，時不時地試試，煮好了立刻倒出來沖冷水，不但不會煮得過軟，還可以保持它的QQ口感）之外，Sauce 是最緊要的。而最精典、道地的 White Sauce ，原來是用牛奶、奶油，加上四種不同的 Cheese 熬煮出來的，分別是：Sharp Cheddar Cheese, Swiss Cheese, Mozzarella, and Parmesan。接下來就示範步驟囉！
首先，先在鍋子裹放進一條奶油，加熱融化。通常市面上找得到的食譜，大多建議放兩條奶油，但俏媽咪對於這些油、糖、鹽等，會自動把份量減半，比較健康囉！然後倒進兩杯左右的鮮奶，等到牛奶和奶油合為一體且稍稍煮沸了，將火關小一點，然後倒進 Sharp Cheddar Cheese, Swiss Cheese, Mozzarella 三種 Cheese；至於 Parmasan Cheese 的用途嘛～～待會再告訴妳。
這時您可得有些耐心，一直不斷的攪拌，否則 Cheese 加熱後很容易黏在鍋底；如果因此而鍋底燒焦了，那整鍋可就毀了。所以要加把勁，手不能停喔！
等到起司完全融化在牛奶，就可以倒進煮好的通心粉裹。最後一樣秘密武器是～～在 Mac & Cheese 的最上層，灑上麵包屑。嘿嘿！香濃的 White Sauce，會讓妳有入口即化的綿密感，但如果在最上層加上麵包屑，待會進烤箱裹烤個20分鐘，麵包屑的香脆所帶來的反差，絕對是極佳的搭配。而在製作麵包屑時，不妨加點蒜、黑楜椒，當然還有鹽。舖上麵包屑後，最後在灑上 Parmasan Cheese。Parmasan 最特別的地方，在於它的鬆鬆的口感，尤其是在烤過之後，會呈現金黃色，而且口感變得香脆。所以在義大利料理中，特別喜歡在焗烤類的食物上方，舖上薄薄一層 Parmasan Cheese。
這道 Mac & Cheese 上桌後，很快就一掃而空了。這個周末假日，您不妨也來試試，最棒的 Comfort Food!
