曼哈頓俏媽咪的生活日記: Creamy, Tasty and Best Pasta Accompaniment -- Pesto

嘿嘿嘿.... 妳喜歡吃義大利麵嗎？俏媽咪超愛，尤其是帶有嚼勁口感的，像是螺旋狀的 Fusilli、或者短筒狀的 Ziti，會讓俏媽咪吃到欲罷不能。依據行家說法，真正好吃又道地的義大利麵，醬汁可是這道美食的靈魂人物；而除了大家較為熟知的，以蕃茄作成的醬汁之外，今天俏媽咪要來介紹另一種截然不同風味的.... Pesto。

在寫這篇食譜之前呢，俏媽咪可是作足的功課，查看了一下 Pesto 的起源和歴史。話說義大利這個狀似馬靴的國家，北義大利和南義大利的生活習慣、腔調、飲食喜好等，還真有些差別；俏媽咪來到紐約的第一年認識一位來自南義大利的國際學生，只要一提到北義大利，一臉十分不以為是的態度，真的很有趣；而 Pesto 正是北義大利人最為喜歡的義大利麵的主要佐料。

在義大利文裏，Pesto 這個字的原意是 "to pound", "to crush"，因為製作 Pesto 的方法，就是將所有的材料一起打爛，拌在一起，就大功告成了！時至今日，廚房電器這麼日新月異的發展下來，當然早就不用傳統的敲打、研磨，只要將所有的材料放進 Food Processor ，按下開關，美味的Pesto 就可以上桌了。

先說最正統的製作 Pesto 的材料：Basil, Garlic, Parmigiano （起司的一種）and Pine Nuts with Olive Oil。Basil and Garlic 大約是義大利式美食裏不可或缺的兩道香料，而且當這兩種香料撞在一起，再添入無論如何絕不可放棄的起司（其中又以 Parmigiano 最為道地），妳只要稍稍用點想像力就可以知道它的味道有多麼可以千里傳香；至於為什麼要放 Pine Nuts 呢？只要吃過 Pesto 的，都會為它的特殊口感所吸引，因為它不只是有 Olive Oil 所帶來的滑嫰與綿密質感，還有一些香脆而令人驚喜的配件，這個毫不起見的配件，就是加入了烤過的 Pine Nuts，即使已經打碎了，仍然可以時有時無的感受到 Pine Nuts 的存在..... 當時想到加入 Pine Nuts 的這位前輩，真是個美食界的天才！

可 Pesto 發展至今，基本原則不變，卻已出現許多不同的組合；今天俏媽咪要為大家帶來的就是另類的夢幻隊伍：Spinach Pesto!

材料：
1. 菠菜。之所以用菠菜取代Basil，很單純的只是我家少爺就 Basil 的味道不感興趣；再加上菠菜的口感其實和 Basil 差不了太多，雖然味道極端的不同，但也不失為一冊良方。俏媽咪試過之後，仍然倍受好評，妳可以放心的試試。但先提醒各位的是，菠菜不需要先煮熟，生菜可以保留它的營養，而且更忠於原味喔。
2. 大蒜。這個可是無法取代的，俏媽咪在成為 Food Channel 的固定觀眾群後，親眼見識過許多名廚自已調製不同口味的 Pesto ，可從來沒看過有人用別的材料取代大蒜的。畢竟它的味道，真的是獨一無二！
3. Parmesan Cheese。不知從何時開始，俏媽咪的冰箱裏隨時都可以找到 Parmesan Cheese，其實它的味道和 Parmigiano 差不了太多，卻又更實用，幾乎是百搭，不論是千層麵、Pizza、義大利麵，甚至烤雞，它都是最佳配角（有機會再和大家介紹-- Parmesan Chicken，嗯，又是超美味的）。今天俏媽咪的冰箱裏剛好還有 Parmesan Cheese，所以又再一次的讓它展露一下頭角囉。
4. Nuts。各式各樣的堅果均可，倒不一定要用 Pine Nuts 。照片裏，俏媽咪選用的是 Almond；不管妳選用哪種堅果，都以烤過的為佳，不管是味道或口感，都更為香脆，更能扮演好它的角色。5. Olive Oil。這個材料同樣也是不能少的。又因為 Pesto 是直接拌入煮好的義大利麵裹，而不是用來烹調的，不需要擔心 Olive 裹頭特殊的香味在高溫之後會消失，所以強烈建議使用 EVOO，如果 Olive 的香味能一起來共襄盛舉，沒有比這更完美的組合了！

作法：
美國家庭廚房裹的標準配備，除了大家熟知的烤箱、洗碗機之外，今天俏媽咪所使用的 Food Processor 也是個厲害的角色喔！這個機器，別看它小小的、裹頭只有兩片鋒利的刀子，運作起來，威力驚人，任何食物都可以如妳所願的，或切、或攪、或者研磨，最後的成品，不是切得極為精細，就是研磨成找不到任何一個粗頪粒的泥醬，省卻大廚師們不少的時間，同時它所作出來的成果，更不是切功拙劣的俏媽咪可以比擬的。