來到美國之後，從去餐廰用餐和到朋友家作客的經驗裏發現：其實，美國人不怎麼懂得海鮮。不管是魚、蝦或螃蟹，美國式的作法，最常見的不外乎兩種：一是油炸 (Deep-Fry)，另一則是用燒烤 (Grill)。油炸嘛，大概最適合用在蝦和軟殼蟹，可以將外殼炸得酥酥脆脆的，的確美味；但吃下那些油，先不談掃興的熱量問題，說有多不健康就有多不健康。至於燒烤呢，把一整片 Tuna 或 Sword Fish （旗魚）放在架上用大火直接燒烤，即使不加任何佐料，這種作法的確可以襯出魚類特有的鮮滋味。美國人對於燒烤的熱愛程度，已經到了連電視節目都會為此開闢專門節目，教導大家各式各樣的燒烤方法！每到了夏初，家家戶戶開始把封塵了一整個冬天的燒烤機器搬出車庫、擺到後院，迎接可以盡情享受燒烤牛排、羊排、漢堡、海鮮..... 等的季節。但同樣的，燒烤會產生許多致癌物質，不知道為什麼，在美國媒體甚少討論這個問題，實在有些令人擔心。
所以囉，該怎麼烹調海鮮，才可以兼顧美味和健康呢？不用說，當然是用清蒸的，但無可否認的，這可是一種最無趣的作法。那麼今天俏媽咪介紹的作法，一定不會讓妳失望。俏媽咪的恩師 -- Ina Garten （這樣稱她為恩師，不知道會不會太噁心了？呵呵）日前在節日中介紹這樣作海鮮，俏媽咪試做後，廣受好評。步驟只比全用清蒸的複雜一些，但鮮美加倍，絕對是職業婦女們的最愛。
1. 食 材：
這種作法適合任何一種魚及蝦，俏媽咪甚至還試了干貝，一樣好吃；但因為俏媽咪對螃蟹向來興趣不高，所以還不曾試過。照片中的魚正是 Sword Fish （旗魚）。
2. 配 料：
今天介紹的作法，基本上就是為了彌補清蒸可能有不夠入味，或味道缺少變化的遺憾，所以先將配料炒好，舖在妳所準備的海鮮食材上，一起放入電鍋裹蒸。配料的所有滋味都會隨著蒸煮的時間，一起溶入海鮮裹。今天俏媽咪準備的配料，也是 Ina Garten 老師所選用的，包括：洋葱、新鮮的蕃茄、九層塔，和 Rosted Pepper。Rosted Pepper，其實就是用紅椒，加上 EVOO and Salt， 放入烤箱，用極高的溫度快速烤個10 分鐘，它不但帶有原本紅椒的甜味，同時也有烤過之後的 Smoky Flavor，是美國大廚們很喜歡使用的一種配料。當然，不用這麼麻煩自己做，幾乎在每個超市都可以找到罐頭。
3. 作 法：
其實恩師在電視節目中，是將洋葱和新鮮蕃茄炒過之後，放到 Food Processor 裏頭，和 Roasted Pepper 及九層塔一起打成泥狀，再放到海鮮上頭。這樣做的原因，當然為的是讓磨碎後的配料更容易進到海鮮裹頭，可另一個原因也是......，美國家庭廚房裏， Food Processor 是必備的工具，所以時不時就要派上用場一下，才不致太冷落它。呵呵！今天俏媽咪為了顧到許多台灣同胞家裹沒有這個玩意，所以刻意不用 Food Processor ，將上述幾樣配料炒到每樣材料都軟得可以入口即化的程度了，事情就幾乎成了一大半。
最後一個步驟即是將上述炒好的配料，舖在海鮮上，放進電鍋裏蒸（美國家庭廚房裏可是沒有電鍋的，不要緊！將所有材料都放在烤盤上之後，記得在放進烤箱之前，在上頭覆蓋一層鍚萡紙。因為有一層鍚萡紙將熱氣包住，效果和“蒸”，沒什麼兩樣！）
4. 成 果：
真的不錯吃喔！沒有油煙或過多油脂的顧慮，也沒有燒烤帶來的致癌物質，又能品嚐到海鮮原有的滋味，外加一點點的九層塔、一絲絲 Roasted Pepper 特有的 Smoky香氣。這個週末，不妨在家試試喔！
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