曼哈頓俏媽咪的生活日記: Chicken Pot Pie

最近呢，Food Channel 製作一系列的專輯，介紹在冷冷的冬天可以溫暖妳的手、溫暖妳的胃、更溫暖妳的心的 "Comforting Food"。雖然今年紐約的冬天，天氣暖和到沒有什麼有抱怨的，但俏媽咪看到大廚們做出這一道道熱騰騰的美食，還是忍不住摩拳擦掌，捲起袖子自己動手做做看。今天首先登場的美國家庭裏，十分經典的"媽媽的菜"，就是那種讓外地遊子吃了會想家的家常菜～～Chicken Pot Pie!

說起 Chicken Pot Pie，顧名思義，它是由兩個部分組合而成的，一是雞肉和蔬菜組合而成的濃湯，另一則是在濃湯上頭舖層派皮。烤得酥酥脆脆的派皮，配上香濃的雞湯。哇！如果現在外頭下著大雪，或者飄著冷冷的細雨，有什麼比 Chicken Pot Pie 更能夠溫暖遊子的心呢？好！現在就來介紹這個道地、又不難做的美國家鄉菜。

1. Chicken and Veggie Soup

材料：雞肉、洋葱、馬鈴薯、混合時蔬

Chicken Pot Pie 的底，說穿了，就雞肉和蔬菜濃湯。所以在雞肉之外，妳可以選用任何妳喜歡的蔬菜作為搭配。今天俏媽咪選了雞肉的好夥伴 ﹣洋葱、增加濃郁口感的馬鈴薯，還有芹菜、胡蘿蔔、碗豆等混合時蔬。

作法：

至於作法呢，實在不需要什麼高超的技術。
(1) 先將切塊的馬鈴薯在另一鍋子裹煮軟，備用。

(2) 將洋葱爆香之後，加入雞肉，炒到半熟，就可以加入已經煮軟備用的馬鈴薯還有蔬菜。然後倒入雞湯燉煮個十來分鐘就好。但如果妳喜歡的口感是，所有的材料都煮到入口即化的程度，那就得耐心的燉個個把鐘頭。如果要增加湯頭的濃郁口感，還有，妳不怕高熱量的話，可以加點奶油。美國大廚們在燉煮雞湯，特別喜歡放 Sage，它的特殊香氣，的確和雞肉相得益彰，妳也可以依個人喜好決定要不要加上這道味喔。最後要起鍋前，別忘了加點太白粉，增加湯頭的黏稠度。

在這兒，俏媽咪順道分享個有趣的小心得。在美國，不論是家庭主婦或餐廳裹的大廚，只要談到增加湯頭的秥稠度，他們的法寶永遠都是～～麵粉！有意思吧？俏媽咪真的很想將太白粉（樹薯粉）介紹給他們，讓他們驚艷一下，原來有這麼個天然的好東西，可以不著痕跡讓湯頭頓時濃縮起來，它的效果可比麵粉好上許多呢！

2. Pie Crust

如果這道美食少了上頭那層酥酥香香的派皮，說實在的，就少了那最吸引饕客目光的利器！所以，該怎麼樣做出可以烤出清楚分別層次感的派皮？可以說是這道佳餚的精華，也是學問所在。正是因為這需要點功夫，所以俏媽咪原本想走個捷徑，略過這道程序，直接到超市買現成的派皮回來烤。結果到了超市，遍尋不著，好心的經理過來問我需不需要幫忙，我說：I am looking for the pic crust, you know..... for the chicken pot pie. 沒想到這位經理，上門的生意不做，竟然回說：You are supposed to make it on you own..... 俏媽咪只好摸摸鼻子，很掃興的回家，心裹還嘟濃著：自己做就自己做，別以為我不會（結果，我真的是...... 請繼續往下看）

材料：奶油 (One Stick)、Cream Cheese (8 Ounce)、麵粉 (One and 1/2 Cups)、蛋黃一個、冷水 (1~2 tablespoons)、少許鹽

作法：
(1) 先將奶油（記得要先切塊，才能攪得均勻）、Cream Cheese 和麵粉放入 Food Processor，按下"Pulse" 鍵，千萬不要按著，要一按一放的，讓這些材料慢慢攪和在一起。等到妳看不到奶油和 Cream Cheese 的踪影了，再放入蛋黃和一小匙的水。然後重覆上頭的動作，用"Pulse" 鍵，慢慢的讓蛋黃和水混入麵粉裏。放心！用不著五分鐘，這些材料不但會揉和的很好，而且還會開始形成麵糰。這時候妳就知道，小功告成了。