請你跟我這樣吃～～健康低熱量的香煎鱈魚＋綜合沙拉 +Split Pea Soup

        時序悄悄地推進到春天，夏天已經在轉角招手了！雖然紐約的春天，真可以說是春寒料峭，時不時地氣溫還滑落到攝氏十度以下，但想必台北的短袖短褲已經出籠了，用健康又不用挨餓的方法甩肉幾公斤，已經是迫在眉捷囉！


        對於吃習慣熱炒的台灣朋友來說，沙拉的冰涼及生食青澀口感，實在有些難以接受；不過，正因為如此，生菜沙拉裹保留了蔬果的原汁原味，更重要的是，新鮮蔬果裏的維他命不會在烹煮的過程中被破壞迨盡，說不完的好處，所以，開始戀上生菜沙拉，就從今年春天開始吧吧！


        為了讓親愛的讀者們喜歡上沙拉，同時也和大家分享沙拉的變化無窮，俏媽咪可是繼上一次的雞肉沙拉之後，很用心的設計了不一樣的組合、搭配，希望您會喜歡！

沙拉的清新組合

        偶像團體也時不時也換個新臉孔，免得大家看膩了；同樣的道理，沙拉的成員也要常常變化新花樣，免得大家吃煩了！幸運的是，蔬果種類何其多，排列組合的選擇何止上千種，今天介紹幾種俏媽咪相當喜歡幾位成員：

1.    Mix Green
        一般超市都可以買到的有機生菜，內容包括許多種不同的葉菜類，所以在同一道沙拉裹，可以同時享用不同的蔬菜喔。


2.    小蕃茄
      各式各樣不同顏色的小蕃茄，很可愛吧！


3.    Dried Fruits (Apricot + Cranberry) 
        右上角那個罐子裏裝的是俏媽咪最喜歡的水果乾，有杏桃和蔓越莓乾。它們獨特的QQ口感，和其它蔬果搭配在一起，互相襯托，吃起來更有滋味。


4.    Beets 
        左上角的那碗深紫紅色的蔬果，叫做“甜菜” (Beet)，是美國人十分喜歡的蔬菜，據了解，其中含 有極高的營養成分，吃起來甜甜脆脆的口感，很是討喜喔！不過啊，處理的過程要稍稍留意，它的濃郁的顏色，可是會沾得你滿手都是，如果沾到衣服上～～可是不容易洗淖喔。所以俏媽咪偷個懶，直接買超市裹己經處理好、切好的，回家後直接倒進沙拉裹就可以食用了。


5.    芒果配洋葱
如果你和俏媽咪一樣是個幸運兒，對於芒果不會過敏的話，那麼千萬不要忘記在沙拉裹加點新鮮芒果。哇！它的酸甜滋味，恐怕會讓你多吃兩大盤沙拉喔！而且，俏媽咪還不怕麻煩地，先將芒果切丁，再切點紅洋葱（切成細丁），兩個拌在一起，加點 EVOO。嗯～～如果你嫌沙拉的清淡口感，不足以滿足你的口腹之慾，那麼加上這道小玩意，一定會你的味覺得到大大的滿足。

        今天呢，為了配合控制熱量以達到甩肉目的之主題，俏媽咪的生菜沙拉裹可沒有加上任何醬汁；但如果你還是對醬汁念念不忘的話，就請參考上一篇雞肉沙拉裏的簡易醬汁囉。記得！少加一點。

香煎鱈魚
     

        如果你是個無肉不歡，覺得千萬不要虧欠自己的“食尚饕客”，那麼俏媽咪今天為這道沙拉搭配了香煎鱈魚，而且還淋上又 EVOO ＋ 芥茉醬 ＋Lemon Zest 調配出來的醬汁，應該可以讓你對這道看似無趣的生菜沙拉，大大地改觀吧！

Split Pea Soup        
        精彩的美食還不止這些呢！今天呢，有點寒意，雖然有熱呼呼的鱈魚，但總覺還是少了些什麼！啊！來道清爽的碗豆仁湯吧！既不會打亂了今天的蔬果主題，又可以暖暖身子，一舉兩得。記得 Food Channel 有位大廚說：何必讓你的日子這麼忙碌呢？不要每樣東西都自己動手做，可以在超市買到的，何妨用買的？！這句話真是說到俏媽咪心坎裹。所以呢，碗豆仁，一律從超市選購冷凍的，就可以啦！但俏媽咪把時間及精力放在別的地方～～除了碗豆之外，俏媽咪切了一大堆的洋菇及洋葱丁，炒好備用。

       將冷凍的碗豆仁煮熟後，倒進 Food Processor 裹打成泥狀，再倒回鍋裹，加點 Vegetable Broth （看！俏媽咪多麼前後一貫，儘量都用全蔬果）以適量的 Salt and Pepper 調味。

一碗香濃的 Split Pea Soup 就可以上桌囉！對了！我的 "Final Touch" 是灑上點起司粉，味道更棒喔！

        希望今天介紹的，會深得您心！雖然俏媽咪沒有測量卡洛里的道具，沒法知道正確的熱量指數，但少了奶油、沒有糖份，又可以食用大量旳新鮮蔬果，應該是符合今天的主題才是～～健康、低熱量，但美味不減喔！

書香系列～～教學資源的反省

        住在紐約這麼些年，有時會懷疑自己是不是有幻覺？！別擔心，俏媽咪開玩笑的。紐約市小小的腹地聚集了八百多萬的人口，任何時候只要置身 Midtown ，俏媽咪總會懷疑怎麼有這麼多人不用上班上學，老在街上閒晃？！（知道了！他們十之八九都是為美國帶來充沛財源的觀光客！）除了人多，車更多，永遠保持高度戰鬥力的計程車司機，引起漫天的喇叭和喧鬧聲，這就是紐約市最佳寫照。


        可鏡頭稍稍一轉，不管你是跳上了公車，使勁的擠上地鐵，還是拐個彎鑽進中央公園裹，時不時地就會看到有人拿本書，或是拿著 Kindo, iPad, Nook 等等，或坐、或躺的讀著。俏媽咪尤其喜歡坐公車，除了可以看看熱鬧的街景外，更喜歡坐在那兒享受一種衝突中的和諧氣氛～～和我面對面坐的那人，正在看著書呢！外頭世界的紛紛擾擾，都與他（她）無關，他（她）還不時的口中念念有詞，或是嘴角揚起一絲絲微笑，真想瞧瞧他（她）究竟在看什麼，看得如此入神，如此忘我....

       俏媽咪想說的是：比起台灣人，美國人比較喜歡閱讀，閱讀習慣普遍較佳。雖然沒有經過精確的統計，但俏媽咪隨機調查及觀察多年的心得，應該是八九不離十吧。而喜歡閱讀的習慣養成，和教育體制及教學方法有沒有關係？大概很難精準的研究和分析其間的關聯性，畢竟這個看似簡單的問題，牽涉的層面可廣呢！家庭、父母、社會風氣，在在對每個人行為模式的養成，注入不可抺滅的影響。可俏媽咪還是一句老話：當一個社會裹的成年人不喜歡閱讀，下班後只想癱在沙發上看電視，我們可以很清楚的看見，下一代，過了十幾二十年後，會是什麼樣兒的人！


        除了閱讀習慣之外，另一個大家都很關心的問題：要如何培養孩子的思考能力？這麼抽象又難以捉摸的問題，該怎麼落實到具體的教學方法呢？這讓俏媽咪回想到多年前曾經試行的"建構式數學"，雖然至今俏媽咪仍然不甚了解建構式數學的思考模式，但俏媽咪一直懷疑：這個還沒有機會讓大家好好認識的新式數學教學（或學習）法，追根究底失敗的原因，是不是因為從教育部長、校長，乃至於實際負責教學的老師，從沒有真正弄清楚事情的始末，當然不可能將正確的觀念，用正確的方法傳授給學生。於是乎，在一陣漫罵聲中，建構式教學，無疾而終。


        同樣的道理，自從柏楊先生以"醜陋的中國人"一書，毫不留情面的、赤裸裸，且幾近"血腥"的解剖中國人的本性，一個想躲都躲不掉是事實是：中國人向來不愛思考與反省，喜歡蕭規曹隨，因為這是最省事又省力的方法。果真如此，我們又如何教育下一代不要墨守成規，應該主動思考呢？

（照片：這也是兒子小學三年級的作品。以一本書為藍本，編寫一份報紙！這是兒子編寫的報紙~~ Warriors Newpaper，一份 50 Cents ~~ 頭版和體育版）


        俏媽咪定居美國的時間，說長不長，說短不短，這十多年的時間裹，有機會透過兒子的身影，讓俏媽咪觀察到和台灣相隔半個地球遠的美國，從最基礎的學齡前教育到中學教育，究竟這些截然不同的教學方法、教學題材，帶給一個孩子、一個家庭，乃至於整個社會多大的影響。俏媽咪深深感受到，閱讀風氣不盛、閱讀習慣不好，人的談吐變粗俗了，人的思想變膚淺了，小的影響是，成天聽到的、看到的事物都是些十分表象的報導；大的影響是，談到眾人之事 -- 政治，變得完全不知道該如何找出問題的癥結，然後尋得解決方案。是的！我們的確應該檢討教育體制，但這可得從上到下，先從我們為人父母、為人師長的檢討起。今天就開始，一個月、一本好書，週末假日找三五好友組個 Book Club，這可是忙碌的美國媽媽們十分流行的“新興時尚”喔！妳如果從沒參加過任何一個 Book Club！和其他媽咪的午餐約會裹，大家都在談論的暢銷書，妳竟然一無所知！妳大概會立刻被歸類為“現代文盲”！真的！俏媽咪的親身經歴，絕非危言聳聽！為人長輩的我們先做好了榜樣，您的孩子自然會有樣學樣。閱讀的量多了，再來談談該如何念懂一本書、分析一本書。對了！還得先把學校老師教會了，才能帶給孩子正確的示範。俏媽咪大言不慚的在這兒說了一堆大道理。這會兒就自個兒先去好好讀書囉！（全文完）

書香系列～～Fun Activities

        上兩篇介紹的 "Main Idea" 和 "Cause and Effect"，是俏媽咪整理兒子小學英文課程裏，發現學校老師每次帶著孩子精讀一本書時，都一定會教導孩子思考和學習的問題，所以堪稱認識一本書、讀懂一本書的最關鍵性的兩大問題。俏媽咪陪著兒子學習、閱讀這麼些年來，漸漸習慣這樣的思考方式，在習慣和了解之後，發現這種思考方式真的十分受用。任一本優良的課外讀物在經過如此這般的剖析之後，不再只是篇生動的故事，而是更深入的了解作者想要傳達的訊息。在您帶著家裏的寶貝看課外讀物時，不妨時時問他（她）一下，也讓自己動動腦：這本書的作者究竟想說什麼呢？哇！書裏的作者現在遭遇這般處境，究竟之前他發生了什麼事，或者作了什麼樣的決定，讓他現在面臨這樣的難題？

       當然，如果每本書都是同樣的教學方法，孩子們大約不消幾個星期後就會失去興趣了。所以，除了 "Main Idea" 和 "Cause and Effect" 之外，老師們在每個章節，或依照每本書的屬性，還有很多不同的"法寶" 可以吸引小朋友的興趣。比如說：透過書裏的情節，清楚地描繪出來書中主角的個性、他（她）的喜好、或者他（她）的優缺點，也是個有趣的方法，讓孩子透過觀察書中主角的種種，更透徹的了解書裏的情境。看看下面這張照片，兒子想像中的書中主角 -- Kate Purdy 原來是長得這般德性，抱著她和家人前往奧瑞岡州之前撿到的小貓 -- Snuggs，一起前往未知的世界。

        以英文教學讀物配合 Social Study 的教學內容，是學校在設計課程時，經常會使用的 "絕招"之一 ，好加深孩子的印象。小學一年級開始陸續介紹的美國歷史和地理，正好透過 Pineer Cat 這篇發生在十九世紀初期，美國拓荒時代的故事，作個印證。孩子可以循著書中主角 Kate Purdy 西進的軌跡，一起從密西西比州出發前往奧瑞岡。於是老師在這本黃色的 Folder 的第一頁就附上一張美國地圖，小朋友得隨著故事的進展，畫下 Kete Purdy 的行經路徑。

        進入三年級了，老師設計的活動就更多樣化，當然，相對的，也得花上更多的時間。像是下面這張照片裹，是兒子在小學三年級時製作的一張電影海報，當時老師給的主題是：想像一下你現在念的這本書是個電影劇本，你要依照這本書的內容將它拍成電影；但在電影上映之前，總得先作點宣傳，所以先設計張電影海報吧。俏媽咪覺得兒子這張電影海報畫得有模有樣的，一直珍藏至今。（待續）

        

請你跟我這樣吃～～健康低熱量的雞肉沙拉

        今年紐約的冬天，真是讓人沒什麼好抱怨的；除了在冬天還沒有正式光臨之前，下了場無名雪，整個冬天未見降雪，白天的氣溫也都維持在攝氐零度以上。大約是每天有好天氣相伴，心情開朗，時間也就過得特別快，一轉眼，夏天已經偷偷在角落伺機而動了。


        準備好迎接夏天的大駕光臨了嗎？或許你會很好奇的問俏媽咪，要準備什麼呢？當然是身材和體重囉，總不好在夏天薄薄的衣衫下，讓人瞧見一圈圈的“米其林”肥肉圈吧！曾有位醫師朋友跟俏媽咪說過，其實減肥很簡單，只要吃進去的卡路里少於消耗掉的卡路里，體重自然就會下降啦！哎！這位大哥，你可是真的純理論派的，這麼簡單的道理，誰不知道呢？But..... how???


        今天俏媽咪就想和各位分享一道最適合春天的午餐--雞肉沙拉。之所以說它適合春天，除了因為綠綠的花椰菜，清淡的醬汁，再配上鮮嫰多汁的雞肉，讓人很有春天的 Fu 之外，這整道沙拉的熱量不高，很能配合為穿上美美的夏裝而實施的減重計劃。所以不妨自己動手做做看，步驟很簡單，但美味不減喔。


沙拉材料：
雞肉、花椰菜、小蕃茄 (cherry tomato)。


醬汁材料：
美乃滋、EVOO、Dijon Mustard、檸檬


沙拉作法：
1. 烤  雞：
        其實俏媽咪今天想要分享的是雞肉的作法。想要維持雞肉的美味，但熱量又不能太高，俏媽咪發現，用這種方法烤雞，既不會造成雞肉乾澀，而且很奇妙的，還可以突顯出雞肉的特有滋味，當然，更重要的是，超簡單！

       


   將洗淨的雞肉，連皮帶骨的平放在烤盤上，讓它在烤箱裹可以均勻地受熱，然後先淋上一點 EVOO ，再灑上一點鹽和楜椒，放入烤箱中，用華氏 400 度的溫度烤個 25~30 分鐘（當然，時間長短可得視雞肉的大小而定，像照片中的雞肉，俏媽咪烤了約 30 分鐘就大功告成了），一陣陣香味從烤箱裹飄出來，雞肉已經熟透可以上桌囉！因為俏媽咪沒有將皮去掉，所以皮裹頭的脂肪可以防止雞肉在高溫烘烤之後可能造成的乾涊。當然，烤好之後，第一件事就是將皮去掉，然後將雞肉切丁備用。


2. 蔬  菜：
        今天俏媽咪所選用的含有極高 Antioxidant 的花椰菜。當然，你可以選用任何自已喜歡的蔬菜。如果不習慣吃生菜，可以先將蔬菜用熱水稍微燙一下，但一下下就好喔，煮太久可是會破壞裹頭的營養素。川燙之後，想要保持它的鮮綠顏色，可以立刻將蔬菜放入冰水中冰鎮一下，就可以作出一道配色十分顯眼的沙拉喔。

3. 醬  汁：
        沙拉的美味與否，取決於醬汁的好壞；但很不幸的，沙拉的熱量高低，也取決於醬汁的成份。今天俏媽咪介紹的醬汁，十分大眾化，因為捨棄了大廚們最愛的奶油，再加上選用 Low Fat 美乃滋，熱量控制應該還在及格範圍內。如果你是對卡路里錙珠必較的減肥達人，那麼俏媽咪建議直接省略這道程序，直接淋上一點點 Balsamic Vinegar 就可以了，省時又省卡路里。

         如同照片所示，這道醬汁的材料包括：美乃滋、EVOO、Dijon Mustard，將這三種材料調配在一起，然後加上一點檸檬汁，就 OK 完成囉！說到檸檬汁，這可是 Food Channel 大廚們的最愛，但特有的清香和酸酸的滋味，即使醬汁裹原本充滿了美乃滋、EVOO、Dijon Mustard 這些油滋滋的材料，但一點點的檸檬汁立刻帶來意想不到的清爽感，很適合春天有點暖呼呼，但仍常有“春寒料峭“ 的涼意，那種不同感受交陳的季節。

        如果你懷疑，單單是雞肉配上蔬菜，是不是可以讓你有足夠的體力撐過一整個下午呢？那麼就加片烤土司，不過，請不要對自己太仁慈，烤土司，不加奶油、不加果醬，就兩片乾乾淨淨的烤土司，熱量減半，又可以帶來補足感。夏日減重計劃，就從這道雞肉沙拉開跑吧！

書香系列~~ Cause and Effect (2)

　　正如同第七章的章名 -- Indians 所反映的，這一章在描述美國移民大西進 (Westward Move-ment) 的歷史中，和印弟安人的互動。美國的西進移民史對於美國歷史後來的發展，不論是政治、種族與土地政策、經濟活動的發展取向，都具有關鍵性的影響，是一段美國人不可不學的歷史。大西進總共可以分為三個階段，第一次大規模的移動發生在十八世紀末期與十九世紀初期。雖然西進的移民形形色色，但還是以一般普通平民老百姓，就是像 "Pioneer Cat" 一書裏的主角 -- Kate Purdy 一家人一般的背景為主。而在這段歷史中，最為後世所重視並投注許多心血研究的，端屬美國統治階級血腥高壓統治印弟安人的不堪過去。

　　而在 "Pioneer Cat" 第七章裏，印弟安人一直尾隨著 Kate Purdy 一行人西進的車隊，而且意圖不明。大西進車隊的隊長雖然一直安撫大家稍安勿燥，但隨著印弟安人步步近逼，最後隊長不得不號令所有的車隊圍成一個圓圈，並且步向印弟安人，正面迎向印弟安人酋長，展開談判。作者並沒有詳細交待這兩位 "首長" 究竟在談些什麼，因為馬上重頭戲要上場了 -- 槍聲響起，有人開槍，有人中槍落馬，...........。

　　中槍落馬的是印弟安人裏的一個年輕男孩，他的 Pony 被人開槍打死，他因為落馬摔傷，所幸沒有生命危險。而開槍的罪魁禍首也很快的就被揪出來了，他正是 Ned Bassett。所幸場面立刻控制住了，事端沒有繼續擴大，但美國移民車隊這一方必須作出賠償，否則將可能引發一場大屠殺！隊長很快的作出決定：肇事者 Ned Bassett 一家必須交出兩匹馬，隊長立刻展現領導者的風範，自己也捐出兩匹馬賠償印弟安人；同時每家人都必須交出糖和 Blankets，這些在當時最重要的物資給印弟安人，作為賠償。

　　看完了第七章的摘要，再回頭看看兒子當時的想法，你覺得他對於 "Cause" 和 "Effect"　理解，還算貼切嗎？（待續）