曼哈頓俏媽咪的生活日記: 培根香煎薯餅

談起 Brunch，俏媽咪可是有「滿腹經綸」可以和大家分享，包括紐約市哪兒的 Brunch 最負盛名、紐約人最愛的 Brunch 是什麼樣的組合......等等。但今天嘛，不談別人家的 Brunch，來介紹一下俏媽咪最常做的、也最受兒子喜愛的 Brunch -- 培根香煎薯餅！

材料及準備方法：

1. 馬鈴薯

首先，談到 Brunch，馬鈴薯和蛋是絕對少不了的；單單是這兩種材料就可以變化出多種菜色。而今天俏媽咪要介紹的，正是以馬鈴薯和蛋為要角。首先，常見的馬鈴薯有黃色和紅色皮兩種，如果是拿來做 Brunch，紐約的餐廳大多偏愛紅色皮的；同時，大廚們是為了豐富顏色，而俏媽咪是為了完整的營養和纖維質，我們都選擇了不削皮。俏媽咪雖然喜歡馬鈴薯綿密的口感，但也喜歡在細綿綿的口感中帶點香脆的驚喜，因此俏媽咪將馬鈴薯連皮洗淨之後，切塊，先用水煮軟（如果直接煎或烤，馬鈴薯不容易軟；有時俏媽咪甚至會在前一天先將馬鈴薯煮軟，第二天早上就可以很快的享用香噴噴的 Brunch 囉！）煮到我喜歡的軟度之後，保留馬鈴薯的塊狀而不選擇磨成泥狀。加上這段說明的目的是，你也可以選擇在煮軟之後，將水瀝乾，加入點 Heavy Cream （或以牛奶代替，減少脂肪攝取量）和鹽調味，將馬鈴薯磨成泥狀，那麼之後的成品更是名符其實的「薯餅」了。

2. 蛋

說到「蛋」，它的忠實擁護者大概可以寫出上百種不同的作法；而今天俏媽咪要介紹的，可能是一種最白痴的基本常識。說來汗顏啊！常在餐廳裏品嚐到大廚們呈上的美食，裹頭的蛋，哪一次不是香滑細緻、入口即化，奇怪！為什麼俏媽咪再怎麼用力注意火候及烹煮的時間長度，成果仍然是稍嫌乾硬？在長期成為 Food Channel 最用功的學生後，學會的第一件事就是發生這個驚人的大秘密：原來大廚們在蛋汁裹，都會「偷偷」的加入牛奶或 Heavy Cream，之後無論你怎麼烹調，它的口感當然帶點牛奶的鮮滑囉！記得在一次朋友聚會裹，俏媽咪談到這則驚人的大發現後，只見在場的朋友們無不嘡目結舌的說～～"Yes, of course; otherwise, what did you do to make it soft?" Actually, I did nothing and that is why......

3. 起司、培根、蔬菜（芹菜）

西方人對於起司熱愛的程度，好像很難作個很貼切的比喻，真的！幾乎什麼都可以加入起司，而在早餐或 Brunch 裏，起司更是少不得的。但其實起司的種類超多、口感差異極大，不同的食物、不同的作法，得配上不同的起司，否則會有四不像的遺憾。但今天這道 Brunch 比較簡單，既然又是薯餅又是蛋的，為了讓它們統統成為一家人，不會散落四地，當然得放融化後會「牽絲」的 Mozzarella Cheese 囉！
至於培根嘛，唉！很難遇到一位不喜歡它的 Smoky Flavor 還有烤過之後酥脆口感的。但它的鹽份和脂肪量卻是相當可觀。經過俏媽咪向 Food Channel 的大廚們取經的結果，有兩種解決之道：一是改用照片裹的 Italina Pacetta Bacon，這種培根的確油脂量比較少，而且那種獨特的煙燻味，如果妳是個中愛好者，一定要試試，保證愛到～～對其它種類的培根，再也不屑一顧。另一種方法則是將培根放進烤箱裹，用華氏 380 度烤個20分鐘，不但可以烤出它的特殊香脆口感，同時還可以將大部分的油脂逼出來。取出來的時候，記得還要再將培根放在廚房紙巾上吸油喔，再三宣示和油脂勢不兩立！
依據俏媽咪的健康哲學，蔬菜當然少不得的；而俏媽咪試著放過許多不同的蔬菜，像是菠菜、青椒，都是不錯的選擇。今天選用兒子最喜歡的西洋芹，和紅皮的馬鈴薯搭配起來，顏色超顯眼，而且清爽的氣味，最適合早上的 Fu 了！

作法：

1. 俏媽咪前些日子買了個好用的平底鍋，就是照片裹用來煎馬鈴薯的。它的好處可不少喔，除了平底鍋受熱比較均勻外，鍋上還有一道道突出的紋路，可以做出 Grill 的感覺，食物上也會出現壓紋喔！而且啊，待會兒所有的材料都下鍋之後，直接放進烤箱裹，不用再換成烤盤。言歸正傳。第一個步驟嘛，就是先煎已經煮軟的馬鈴薯，煎到呈金黃色為止。